Tại sao người Nhật lại ăn trứng sống?
(日本人はなぜ生卵を食べる？)

Nhật Bản là một trong số những nước hiếm hoi ăn trứng sống hằng ngày. Họ thường ăn cơm với trứng sống và nước tương được khuấy đều. Thịt nướng sukiyaki cũng hay được nhúng vào trong trứng sống đánh tan hoặc trứng sống trộn chung với natto.

Có phải do trứng sống chứa nhiều dinh dưỡng hơn so với trứng chín? Hãy cùng so sánh giá trị dinh dưỡng của 3 cách chế biến trứng như sau:

1. Trứng sống.

Trứng sống có nhiều vitamin B, vitamin này hòa tan được trong nước và có giá trị dinh dưỡng giảm khi nấu chín. Bạn có thể hấp thụ tối đa vitamin B nếu ăn trứng sống.

2. Trứng lòng đào.

Tỷ lệ hấp thụ protein của trứng là 97% khi trứng ở dạng lòng đào (Trứng vừa chín mềm tới). Trứng chế biến kiểu này rất phù hợp với những người có tiêu hóa kém.

3. Trứng chín kỹ.

Vì lòng đỏ trứng được nấu kỹ nên kết cấu của trứng làm bạn ăn dễ no hơn, những phương pháp ăn kiêng thường sử dụng trứng luộc ăn để giữ cân. Giá trị vitamin B lúc này bị giảm một chút, và khi trứng chín, bạn cũng không còn phải lo lắng về vi khuẩn salmonella hoặc các vi khuẩn khác vì lòng đỏ trứng đã được nấu kỹ.

Như vậy không thể kết luận người nhật thường xuyên ăn trứng sống là bởi vì giá trị dinh dưỡng trong trứng sống cao. Hơn nữa, nó lại không có lợi về mặt tiêu hóa so với trứng đã nấu chín. Mà lý do ở đây chỉ đơn giản là khi ăn trứng sống cùng với cơm trộn nước tương hoặc dùng trứng sống để nhúng thịt nướng, khiến bữa ăn trở nên ngon hơn.

Và hơn nữa, Nhật Bản là quốc gia kiểm soát tốt về chất lượng trứng cũng như việc duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm. Nên người dân nơi đây hoàn toàn không lo lắng về vấn đề tiêu hóa có thể gây ra do các vi khuẩn trong lòng đỏ trứng sống hay quá trình chăn nuôi, v.v.

Kim Ngân