SASHIMI NGỰA, BẠN ĐÃ THỬ CHƯA?
(馬刺しについて)

Nếu chưa biết nhiều về thịt ngựa, chắc hẳn ít người không biết thịt ngựa là loại thực phẩm nào. Thịt ngựa bắt đầu với món sashimi ngựa, món nổi tiếng và có thể được thưởng thức ở trạng thái sống, và cũng có thể được sử dụng như một món ăn như dạng thịt lợn muối hun khói hoặc nấu chín từ từ.

Mọi người bắt đầu ăn thịt ngựa từ khi nào?

Văn hóa ăn thịt ngựa và sashimi ngựa lan rộng ở Kumamoto, có nguồn gốc từ truyền thuyết của tỉnh Kumamoto cho rằng Kiyomasa Kato- lãnh chúa phong kiến ​​đầu tiên của vùng Higo Kumamoto. Khi ông đến lục địa cùng Hideyoshi Toyotomi và đóng quân ở Bunroku và Keicho vào 400 năm trước, ông đã hết lương thực và phải ăn thịt một con ngựa chiến. Cũng từ đó, người ta nói rằng văn hóa ăn sashimi ngựa bắt nguồn từ lãnh thổ Kumamoto rồi dần dần lan rộng khắp đất nước bởi vì Kiyomasa thích ăn sashimi ngựa ngay cả sau khi ông trở về Nhật Bản.

Thịt ngựa có mùi vị như thế nào?

Hương vị của thịt ngựa gần như hoàn toàn khác biệt khi còn sống và khi nướng. Thịt ngựa sống có sashimi ngựa và có đặc điểm là tan trên lưỡi. Tuy nhiên, khi quay thì có cảm giác béo nhưng lại có vị nhạt. Trong khi các loại thịt khác như thịt bò và thịt lợn, có cảm giác béo nặng khi quay.

Về dinh dưỡng thịt ngựa và calo

Thịt ngựa có mùi vị và cấu tạo đặc trưng, nhưng tùy theo cách ăn khác nhau sẽ cho ra những mùi vị riêng khác nhau. Thịt luôn là món ăn chứa nhiều dinh dưỡng, nhưng thịt ngựa thì sao? Thịt ngựa rất ngon và thực sự tốt cho sức khỏe. So với các loại thịt như thịt bò và thịt lợn, nó ít calo, ít chất béo, ít cholesterol và ít axit béo bão hòa . Ngoài ra, thịt ngựa còn chứa glycogen có tác dụng giảm mệt mỏi, vitamin A có tác dụng duy trì các màng nhầy của toàn bộ cơ thể như da và mắt, vitamin E có tác dụng cải thiện tuần hoàn máu, canxi hình thành xương và răng, axit linoleic rất giàu chất cần thiết axit béo như axit α-linolenic và axit oleic. Tuy nhiên, thịt ngựa chứa nhiều dinh dưỡng nhưng cũng rất ít calo .Thịt ngựa chỉ có khoảng 110 calo / 100g, thấp bằng thịt ức gà .

Các bộ phận của thịt ngựa

Các bộ phận ăn được và tên gọi của thịt ngựa gần giống như thịt bò, các bạn cùng xem dưới đây nhé.

ロース : Thăn là phần tương ứng với các cơ ở phía mông gần phần lưng. Bởi vì nó là cơ bắp, nên có hương vị đặc trưng là tươi mát và ít chất béo. Thường có màu cẩm thạch, và có thể thưởng thức bằng sashima hoặc quay lên.

クラシタ: Phần được gọi là “Kurashita” là phần của “thăn vai” trong thịt bò. Sở dĩ như vậy vì là đó làyên ngựa nơi chở hành lý và người. Phần này cân bằng tốt giữa chất béo và thịt nạc, phần mềm và phần cứng được trộn lẫn, vì nó là kết cấu độc đáo nên có rất nhiều người thích ăn quanh bụng dưới. Khi bạn nghe thấy “thịt sườn”, bạn sẽ có hình ảnh của rất nhiều chất béo. Phần này có lớp mỡ và lớp thịt rất đẹp mắt, khi ăn sống thì thịt giòn và dai.

たてがみ: Bờm mọc trên cổ ngựa. Nếu bạn đã từng ăn một đĩa sashimi ngựa ở một cửa hàng đặc sản, chắc chắn bạn đã từng thấy nó ít nhất là  một lần, và sashimi trắng chính là “bờm”. Nhìn trông không được ngon miệng cho lắm, như một chất béo sền sệt và đông đặc. Nhưng vị giòn và vị béo ngọt tan trong miệng khiến bạn không thể cưỡng lại được.

ネック: Cổ là phần thịt xung quanh cổ. Đặc trưng ở phần này là cơ bắp và cứng vì là nơi nâng đỡ đầu nặng của con ngựa. Phần thịt cứng quanh cổ thường được ăn như một món hầm, nhưng nếu bạn chặt thành từng miếng nhỏ và chế biến thành yukhoe, bạn sẽ có được món yukhoe hoa anh đào ngon, chắc và dai.

ブリスケ: Thật khó để biết nó là loại thức ăn nào chỉ riêng tên của nó, nhưng bộ phận này nằm ở chân trước của con ngựa bên dưới cổ.Phần xương sườn gần vai này có vân cẩm thạch, trông rất đẹp. Ngoài ra, nó là một phần phổ biến của sashimi ngựa tuy hơi cứng nhưng khi nhai trong miệng lại giòn giòn.

イチボ : Phần thịt ở mông được gọi là “Ichibo”. Đặc điểm là nó có lượng sashimi vừa phải và mềm. Ngoài “Ichibo”, tên gọi của thịt ở mông còn có các bộ phận gọi là “Lamb” và “Jagged “. Lamb là một loại thịt nạc mềm, hơi dai, còn “Jagged” có kết cấu giòn và nhiều vị umami, rất thích hợp cho món thịt nướng.

モツ: Ngay cả khi bạn nói “motsu”, đơn giản chỉ là một từ, thì nó bao gồm nhiều bộ phận khác nhau như ruột, dạ dày, tim và gan.Gan ngựa có thể được ăn như một món sashimi gan, nhưng nó có kết cấu khác với gan bò. Ngoài ra, lòng là loại thịt có vị giòn giòn, tuy nhiên nó lại là một phần hiếm.Ruột và dạ dày thường được nấu chín, nhưng nội tạng ngựa thường cứng hơn nội tạng bò và lợn. Khi nấu, nhớ để thời gian sôi lâu hơn bình thường.