Sashimi Ikan Buntal
(ふぐ刺身)

Berbicara tentang ikan buntal atau yang biasa disebut ikan fugu, ia merupakan jenis ikan yang memiliki kandungan racun yang mematikan bernama tetrodoksin. Kandungan racunnya terdapat pada bagian kulit, ovarium dan hati ikan. Tidak butuh waktu lama, hanya beberapa jam saja predator atau manusia yang tidak sengaja memakan ikan fugu akan langsung meregang nyawa setelah memakan ikan ini.

Meskipun beracun, ikan fugu dijadikan hidangan makanan oleh masyarakat Jepang. Sajian ikan fugu di Jepang merupakan makanan mewah dan cukup mahal. Bukan tanpa alasan mengapa ikan fugu ini dijual dengan harga sangat tinggi. Untuk membuatnya saja, perlu keahlian khusus dan koki yang handal untuk mengolah ikan beracun ini menjadi hidangan yang lezat. Pengolah ikan fugu ini harus mempunyai lisensi atau sertifikat yang membuktikan bahwa koki tersebut telah melewati masa pelatihan selama 2 sampai 3 tahun dalam pengolahan ikan ini terutama dalam hal membuang bagian-bagian yang beracun. Ikan fugu bisa disajikan dengan berbagai macam cara dan banyak restoran khusus fugu yang menyediakan menu paket.

Pengolahan Ikan Buntal

Ikan fugu di Jepang biasa diolah menjadi Sashimi, yakni potongan daging ikan yang sangat tipis. Bisa juga diolah menjadi tempura dan sake panas atau hirezake. Rasanya unik dan bertekstur agak kenyal. Tradisi menyantap ikan fugu oleh orang Jepang dilakukan saat musim dingin. Karena saat musim dingin ikan buntal menjadi lebih berlemak akibat suhu laut yang mendingin. Kemudian pada masa sebelum bertelur, testikel shirako atau sperma dari fugu juga akan membesar dan saat itulah waktu yang paling lezat untuk dimakan. Ada banyak jenis spesies dari ikan fugu ini, namun terdapat satu yang paling sering dimakan yaitu jenis torafugu.

Berbahaya Namun Dikonsumsi

Awalnya mengkonsumsi ikan fugu sudah dilarang dari sejak zaman dahulu, namun ketika memasuki zaman Edo dimana budaya makanan Jepang berkembang, larangan memakan ikan fugu dicabut dan hingga kini menjadi populer di kalangan masyarakat umum. Koki yang mengolah ikan fugu ini telah melewati serangkaian ujian seperti uji tertulis, uji identifikasi ikan, uji praktik seperti mempersiapkan ikan serta memakannya. Oleh karena itu, dengan proses panjang yang dilalui koki handal tersebut, masyarakat merasa telah aman jika mengkonsumsi ikan fugu. Meskipun beracun, orang Jepang tetap memakan ikan fugu ini dikarenakan rasanya yang enak. Jika bagian beracunnya dapat dibuang dan diolah dengan baik, maka dapat dihasilkan hidangan fugu yang lezat. Dan orang Jepang percaya bahwa semakin besar mata ikan fugu, maka semakin enak rasanya.

Cara Memakan Sashimi Ikan Buntal

Daging ikan fugu berwarna putih dan memiliki kandungan lemak yang rendah sehingga cocok dipadukan dengan saus ponzu. Saus ponzu yaitu saus encer berbasis jeruk yang memiliki gabungan rasa asam dan pedas berwarna coklat tua. Anda juga dapat menambahkan daun bawang yang diiris kecil dan sedikit maple parut sebagai pelengkap di mangkuk kecil terpisah. Cara menyantapnya yaitu ambil satu atau dua helai irisan dengan sumpit dari bagian paling tengah di atas piring, kemudian celupkan ke dalam saus ponzu dan parutan maple.