“Sa-shi-su-se-so” 5 gia vị cơ bản của ẩm thực Nhật Bản
(日本の基本調味料「さ、し、す、せ、そ」)

Nhật Bản – đất nước được biết tới như là một điểm dừng chân tuyệt vời đối với mọi người. Nổi tiếng về sự cầu kỳ và luôn đề cao phép tắc trong giao tiếp, chào hỏi hay trong cả vấn đề ăn uống,… Trong đó ẩm thực Nhật Bản luôn được đánh giá cao về sự tinh tế cũng như tỉ mi trong cách chế biến và thưởng thức.

Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn. Hương vị món ăn Nhật thường thanh tao, nhẹ nhàng và phù hợp với thiên nhiên từng mùa.

Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản không thể không nhắc đến Sa-shi-su-se-so ? Vậy 5 chữ cái này đại diện cho những gia vị nào?

Người Nhật dựa trên các phản ứng hóa học của các loại gia vị khi được nêm vào món ăn để cho ra thứ tự nêm nếm ở trên. Theo ẩm thực Nhật thì các gia vị được thêm vào món ăn vào thời điểm nào là rất quan trọng để tạo ra hương vị món ăn.

SA – 砂糖 (sato) đường

Đường được cho là gia vị khó ngấm vào món ăn nhất. Chính vì thế, thông thường được cho vào đầu tiên. Thêm vào đó, sử dụng đường có thể tạo ra độ mềm cho món ăn.

Shi – 塩 (shio)

Muối ngấm vào thức ăn nhanh hơn so với đường nên thường được cho vào sau đường.

Su – 酢 (su)  giấm

Giấm rất dễ bay hơi chính vì vậy nó thường được cho vào sau muối.

Se – 醤油/せうゆ (seuyu, cách đọc cũ) nước tương (bây giờ đọc là shoyu)

Nước tương là một loại gia vị được hình thành từ quá trình lên men, nếu như ở nhiệt độ quá cao vị của nó sẽ bị mất đi.

So – 味噌  (miso) tương đậu

Miso cũng là thành quả của quá trình lên men chính vì thế không được làm nóng quá nhiều.