OMAKASE SUSHI VÀ NHỮNG ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT TRƯỚC KHI LỰA CHỌN
(板前寿司について知りたいこと)

Omakase-niềm tin vào bàn tay tài hoa của người đầu bếp

Omakase xuất phát từ động từ “Makasu”- có nghĩa là “tin tưởng”. Bạn có thể hiểu nôm na là “Hãy cứ tin tưởng để đầu bếp quyết định cái gì là quan trọng nhất.”. Khi thưởng thức Omakase, bạn không cần phải giải thích về khẩu vị, sở thích và càng không được quyền gọi món.

Quy tắc “3 không” của Omakase sushi mà bất cứ ai cũng phải lưu ý khi lựa chọn loại hình ẩm thực đặc biệt này:

●Không hỏi giá
●Không gọi món
●Không kén chọn

Tại sao nguời ta vẫn sẵn sàng chi một số tiền đắt đỏ cho loại hình ẩm thực cầu kì này trong khi bản thân họ còn không biết rõ liệu món đó có thực sự ngon với họ không ? Câu trả lời là, với Omakase, giá trị thực sự thu hút tất cả mọi thực khách không chỉ nằm ở mùi vị mà quan trọng hơn hết chính là “sự trải nghiệm”-một khía cạnh rất thử thach, khi mà khẩu vị của chúng ta đã hình thành như một thói quen, khiến cho việc trải nghiệm những thứ mới mẻ dần trở nên khó khăn hơn bao giờ hết.

Thực đơn Omakase có gì

Vì Omakase mang yếu tố bất ngờ nên bạn hoàn toàn sẽ không được biết trước minh sẽ thưởng thức món gì. Ẩm thực Nhật tôn trọng yếu tố”Mùa nào thức ấy” nên món Omakase tuỳ thuộc vào việc đi chợ của người đầu bếp hôm ấy. Do đó, thực đơn Omakase thường không cố định, nhà bếp lên món thế nào thì thực khách sẽ dung món thuận theo như vậy.

Người đầu bếp sẽ chịu trách nhiệm tuyển chọn kỹ càng và lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất có trong khu chợ hải sản ngày hôm đó. Điều duy nhất bạn có thể chuẩn bị cho một bữa ăn Omakase trọn vẹn chính là: thả lỏng cơ thể lẫn cảm xúc của bạn và tin tưởng rằng mình sẽ thưởng thức một bữa ăn ngon lành.

Các nguyên tắc của Omakase sushi mà bạn cần ghi nhớ

Hiển nhiên rằng bạn phải là người cực thích ăn sushi và sashimi vì nhà hàng chỉ phục vụ chủ yếu các món đó trong thực đơn. Nó vẫn luôn là một trong những món đặc sắc nhất trong menu.

Hãy lựa cho riêng mình những nhà hàng Omakase có không gian nhỏ và luôn chọn vị trí chổ ngồi gần đầu bếp. Việc tăng tương tác giữa nguời đầu bếp sẽ khiến cho họ thấu hiểu khẩu vị của bạn và sẽ cho ra những món ăn ngon miệng hơn.

Đừng xin them bất cứ thứ gì, cho dù hầu hết các nhà hàng Okamase đều hoàn toàn không có khay gia vị kèm theo lẫn menu. Nhưng bạn cứ yên tâm vì người đầu bếp sẽ cân đong đo đếm cho hợp với khẩu vị của bạn.

Đương nhiên, bản thân Omakase vẫn là một trò chơi rủi ro và đầy mạo hiểm. Vì nếu không may gặp phải người đầu bếp không hợp gu với bạn hay một nguyên liệu khó ăn nào đó, thì chắc chắn thực đơn Omakase hôm đó không còn là một bữa ăn ngon. Dù độ rủi ro khá cao nhưng nó vẫn tạo ra cảm giác thích thú cho thực khách vì họ được trải nghiệm nhiều cung bậc vị giác mới mẻ, được ăn và nhận xét từng cung bậc như một nhà phê bình ẩm thực chính hiệu.