Những điều thú vị xung quanh món ăn fugu (cá nóc) mà bạn chưa biết
(ふぐ料理について)

Cá nóc nổi tiếng là nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực Nhật Bản. Thịt cá mang hương vị và kết cấu đặc biệt nên một khi ăn bạn sẽ không bao giờ có thể quên vị ngon của nó. Đó là một trong những lí do khiến cho món ăn cá nóc luôn được tìm kiếm cho dù mức giá này cao hơn nhiều lần so với mặt bằng hải sản chung.

Cá nóc- Hiện diện từ thời ai cập cổ đại

Bạn có biết rằng các bức bích họa tranh cá nóc đã được tìm thấy trong các cổ mộ Ai Cập. Điều đó cho thấy người Ai Cập cổ đại đã sử dụng loại cá này như một thứ kiểu như trò chơi bowling ngày nay.

Ngày nay, Shimonoseki được xưng tụng là “Kinh đô cá nóc của Nhật Bản”. Giới sành ăn hải sản ở Nhật kháo nhau rằng chợ ở Haedomari là nơi duy nhất ở Nhật Bản chuyên đặc chế nên những món ăn danh bất hư truyền từ cá nóc, một trong những sơn hào hải vị của Nhật Bản. Xuyên suốt mùa đánh bắt cá nóc từ đầu tháng 9 cho đến ngày 29 tháng 4 năm sau, chợ hải sản Haedomari mở cửa 6 buổi sáng mỗi tuần tại khu cảng cũ, nằm cách thủ đô Tokyo khoảng 1.126 km về phía Tây, trên đảo Honshu thuộc quận Yamaguchi, cực Tây Nam nước Nhật.

Vì sao món ăn cá nóc lại đặc biệt

Nó nổi tiếng bởi cả mức giá cao ngất trời và cả sự độc hại có thể gây chết người ẩn bên trong món ăn này.Ở Nhật, Ẩm thực ăn cá Fugu(cá nóc) được rất nhiều thực khách sành ăn và đẳng cấp săn đón. Tuy nhiên không phải dễ dàng để thưởng thức món ăn kì lạ này bởi vì nếu không có giấy phép chuyên môn không ai được phép chế biến món cá nóc chính vì hàm lượng độc chất trong cá quá cao. Mỗi tỉnh thành sẽ có hệ thống giấy phép chế biến khác nhau và chỉ có những người thi được giấy phép này mới được chế biến cá nóc.

Lượng độc tố có trong gan cá nóc có thể hạ thủ 5 người đàn ông cùng một lúc. Sở thủy sản Tây Australia từng khẳng định rằng nọc độc cá nóc độc hại đứng thứ hai thế giới chỉ sau độc của loài ếch vàng. Ngoài gan thì buồng trứng, trứng và thận cá nóc cũng độc hại không kém – tất cả đều phải đốt đi sau khi chế biến. Chỉ cần 1 miligram chất độc Tetrodotoxin của cá nóc cũng đủ khiến cho con người tử vong chỉ sau 1 giờ ăn nó vào cơ thể.

Các món ăn với cá nóc

Mỗi đĩa cá nóc là một tác phẩm nghệ thuật. Mỗi món ăn là một kỳ công khoa học. Các món ăn chế biến từ cá nóc mà bạn có thể tìm thấy ở các nhà hàng là :

●Sashimi cá nóc: các bếp trưởng bậc thầy đã cắt ra thành hình dạng những cánh hoa cúc trắng, núi Phú Sỹ hoặc thành hình các loài động vật như chim công, rùa và bướm…

●Lẩu cá nóc: thịt cá nóc mang màu sắc trắng nhạt nhưng vị lại đậm đà hơn các loại cá khác, do đó, mang lại hương vị nước dùng rất tinh tế.

●Cá nóc chiên giòn: thịt cá nóc được tẩm bột và chiên giòn.

●Da cá nóc: 3 lớp da của cá nóc có kết cấu khác nhau, rất giàu gelatin và cực giòn .

●Tinh hoàn cá nóc: những con cá đực được đánh bắt vào mùa sinh sản tháng 1 đến tháng 3 có chất lượng tinh hoàn ngon nhất và cũng đắt nhất.

●Cháo cá nóc: sau khi ăn lẩu cá nóc bạn nên gọi phần cơm ăn cùng nước dung như là món cháo hương vị cá nóc.

●Fugu no hirezake: món rượu nóng với vây cá nóc khô nướng.

Trong những năm gần đây, dù ngư dân đã phát triển ra một giống cá nóc không có chất độc bằng cách giới hạn thức ăn của loài cá này, nhưng cá nóc có độc tố chết người mới là thức ăn được các thực khách “điếc không sợ súng” ưa chuộng hơn cả. Chính sự đe dọa của cái chết là đặc tính hấp dẫn khó chối bỏ đối với những người yêu thích món ăn tử thần này.