Nare sushi – Sushi lên men có gì khác với sushi thông thường
(なれずし‐発酵寿司と通常の寿司の違いはなんでしょうか）

Sushi là món ăn không quá xa lạ gì đối với những người yêu ẩm thực nói riêng ngày nay, nhưng sushi ban đầu có phải là sushi hay không hay được hình thành từ gì? Chúng ta hãy cùng thử tìm hiểu qua bài viết này nhé.

1.Nguồn gốc

   Sushi thường bị nhầm lẫn là ăn cá sống với cơm. Đúng, vì sushi dưới thời Edo là một thuật ngữ chỉ thịt hoặc cá lên men, được chế biến cho mục đích duy nhất là bảo quản. Trở về nhiều năm về trước,các ngư dân Nhật Bản ở hồ Biwa đã phải giao phần lớn sản lượng đánh bắt được cá cho giới quý tộc ngày xưa. Đổi lại, họ nhận được những khẩu phần gạo, phần lớn đã bị nhiễm nấm mốc và do đó không thể ăn được. Nên họ đã bảo quản cá bằng cách gói chúng trong gạo ẩm mốc, màu trắng đục và đổ nước mặn vào. Muối là một mặt hàng khan hiếm, và họ đã sử dụng nó một cách rất tiết kiệm. Ở trạng thái này, cá được bảo quản trong một nơi tối ở nhiệt độ phòng trong nhiều năm. Gạo tiết ra axit lactic có tác dụng hòa tan cả protein và xương nhỏ, và có thể nói Nare-sushi được hình thành từ đây, là tổ tiên trực tiếp của món ăn sushi đắt đỏ ngày nay. Nare-sushi ngon phải bắt đầu từ cái đầu. Nếu cá chín, phần đầu sẽ tan ngay trong miệng bạn mà không cần nhai và một phần ăn của món ngon này cũng có giá hàng trăm đô la, việc cất giữ các miếng tương tự cũng như cách cất giữ rượu.

2. Cách làm Nare sushi

   Nhật Bản vào thế kỷ thứ 7 và sau đó là vào thời Heian hoặc trong thế kỷ thứ 10 khi gạo chưa nấu chín được nhồi vào bên trong cá sau khi cá đã được rút ruột, rồi làm sạch bằng rượu sake hoặc rượu gạo Nhật Bản, trước khi chúng được lên men. Một loại cá nước ngọt như cá chép thường được sử dụng cho loại sushi này và được gọi là nare sushi (sushi chín). Gạo hỗ trợ quá trình lên men và giúp chế biến nhanh hơn so với sushi ban đầu. Gạo được loại bỏ sau khi quá trình lên men hoàn tất (khoảng thời gian từ 2 đến 3 tháng tùy theo mùa) và chỉ ăn cá. 

    Trong thời kỳ Muromachi, hoặc thế kỷ 15, sushi nare bắt đầu được chia thành hai loại, 本なれ (chín thực sự) và生なれ (chín sống hoặc chín trước)本なれlà phiên bản ban đầu của món sushi bắt đầu ra đời từ thế kỷ thứ 10. 生なれlà cùng một loại sushi, nhưng do thời gian tiêu thụ ít nên bằng cách này, phần cơm được nhồi bên trong cá để hỗ trợ quá trình lên men giúp món ăn trở nên nhanh ăn được hơn. 本なれ có vị chua dễ chịu nên là được phổ biến nhiều hơn. 

3. Kết

   Nare sushi nói chung có mùi rất hăng, và không được nhiều người đánh giá cao, mặc dù nó vẫn được coi là một món ăn ngon. Vì để đáp ứng nhu cầu mong muốn của khách cũng như có thể bảo tồn được tinh thần giá trị của món ăn, do đó các đầu bếp ngày nay đã phải để càng ít lên men càng tốt, và cuối cùng một loại sushi mới chỉ sử dụng giấm tươi và cơm nấu chín bắt đầu phát triển. Điều này đã bắt đầu một xu hướng các loại sushi mới được phát triển ở các khu vực địa phương, và thậm chí là lan tỏa sang cả nước bạn. Đặc biệt là bên Mỹ, Singapore hay Việt Nam,.., sushi đều đang trở nên rất phổ biến.

4. Các nhà hàng có phục vụ Nare sushi

– Sushi Ginza Ondera : 104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5 Chome−14−14 Ⅲ B1F・2F サンリット銀座ビル

Mở cửa : 11:00

– Kyūbey : 104-0061.8 Chome-7-6 Ginza, Chuo City, Tokyo

Mở cửa : 11:00

– Hamazushi : 279-0021, 3 Chome -2-1 Tomioka , Urayasu, Chiba

Mở cửa : 11:00