MOCHI, MÓN ĂN LINH HỒN CỦA MÙA ĐÔNG NHẬT BẢN
(餅・日本冬のソウルフード)

Nhật Bản ban đầu được thành lập như một đất nước tập trung vào nông nghiệp trồng lúa trong thời kỳ Jomon và Yayoi. Một nền văn hóa “tín ngưỡng làm nông” được ra đời, và lấy cây lúa làm trung tâm. Và cũng là một phần của niềm tin, coi trọng vào tám triệu vị thần như vị thần của cánh đồng, sông ngòi và bầu trời, cũng như các vị thần nông nghiệp. Điều này cũng dễ hình dung vì sao mochi luôn xuất hiện vào trong những dịp đặc biệt, như là ngày cúng và năm mới.

Tuy nhiên, như chúng ta thường thấy thì vào mùa hè, mọi người lại rất ít tiêu thụ mochi mà chủ yếu lại ăn vào mùa đông, đến nỗi nhắc đến mochi, là người dân biết mùa đông đã về. Và để trước khi biết được lý do vì sao thì chúng ta cùng khám phá xem mochi được làm như thế nào đã nhé.

Mochi được làm từ gạo nếp rất phổ biến ở Nhật Bản. Cách làm trước tiên là vo sạch gạo nếp, ngâm cho ráo nước, gói vào khăn hấp rồi cho vào rổ hấp. Tiếp theo, gạo nếp hấp chín sẽ được giã bằng chày và cối cho đến khi các hạt gạo không còn hình dạng. Bánh mochi nóng mới giã có hình dạng không đều và rất dễ dính vào những thứ khác. Tuy nhiên vì nó đông cứng được ở nhiệt độ phòng, nên mọi người thường bảo quản dưới dạng mochi tròn, noshimochi hoặc kirimochi. Khi mới làm, người ta ăn bằng cách rắc kinako (bột đậu nành rang) lên hoặc chấm với nước chấm như xì dầu để không bị dính vào nhau. Ngoài ra còn có một loại mochi được trộn với nhiều thành phần khác nhau, được gọi là yomogi-mochi, đậu-mochi, tôm-mochi, v.v.

Và đến đây, nếu bạn hỏi tôi tại sao họ không làm mochi vào mùa hè, thì tôi chỉ có thể nói một điều là trong khi gạo có thể để được nhiều năm như hiện nay, thì mochi được làm bằng cách hấp gạo, hay nói cách khác, nó là một loại thực phẩm có tinh bột hồ hóa, khiến nấm mốc dễ phát triển hơn vào mùa hè. Ngoài ra quá trình làm mochi rất nóng và khó khăn vào mùa hè, và đặc biệt hơn nữa nếu ăn mochi lúc lạnh thì rất cứng và không có vị. Mùa hè con người chúng ta thường có xu hướng muốn ăn những gì tươi mát để cảm thấy sảng khoái, hạ nhiệt hơn là những món ăn nóng hổi, và đó cũng là lý do vì sao mà mochi thường được ít tiêu thụ hơn vào mùa hè, và được ăn chủ yếu vào mùa đông.

Nếu bạn là tín đồ của mochi, thì mochi hiện đang được bày bán ở rất nhiều nơi, đặc biệt là ở siêu thị. Tuy nhiên, mochi được bày bán ở siêu thị thường là dạng dự trữ, nên sẽ rất cứng. Các bạn có thể ăn cùng súp hoặc nướng mochi lên chấm với xì dầu và cuộn rong biển. Ngoài ra, vào thời điểm cuối năm, thì cũng có rất nhiều cửa hàng bán những set mochi năm mới rất đẹp mắt, rất mềm và ngon, các bạn hãy cùng thử xem sao nhé.