Giải nhiệt mùa hè với Myouga
(夏はミョウガで体を冷やす)

Vào mùa hè, người Nhật thường ăn các món như đậu phụ lạnh, mì somen hay các món ăn được chế biến từ rau củ. Các nguyên liệu có mùi thơm như tía tô, hành lá giúp tăng cảm giác ngon miệng và thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Khi nhắc đến loại rau có hương vị theo mùa, không thể  không nhắc đến gừng ”Myouga”. Gừng Myouga có một mùi hương độc đáo, là nguyên liệu nấu ăn truyền thống được nhiều bà nội trợ  yêu thích.

Truyền thống sử dụng Myouga

Trong cuốn 魏志倭人伝 (Nguỵ chí oa nhân truyền), thư tịch cổ của Trung Quốc mô tả về phong tục và địa lý của Yamatai-koku  (tên của một quốc gia cổ thuộc Nhật Bản vào thế kỷ 2 và 3), người ta tìm thấy đoạn có nhắc đến gừng Myouga. Ngoài ra, Myouga còn được nhắc đến như là là một loại thảo dược trong cuốn từ điển thảo dược “本草和名 (Bổn thảo hoà danh)” và cuốn 延喜式 (duyên hỉ thức) viết về các món ăn vào thời Heian. Do đó, có thể nói rằng, truyền thống ăn Myouga đã có từ thời cổ đại.

Hiện nay, Myouga được trồng trong nhà kính và được bày bán quanh năm tại các siêu thị, nhưng mùa vụ của Myouga là từ tháng 6 đến tháng 10 nên còn được gọi là “myouga mùa hè” hoặc “myouga mùa thu”. Người Nhật thường dùng phần nụ Myouga để chế biến, còn phần lá thì dùng để gói sushi và bánh ép. Những nụ Myouga có vị giao thoa giữa gừng tươi và củ hành ngâm chua nhẹ, và không có vị hăng như hành tây. Myouga thường được cắt lát mỏng để trang trí. Giống như gừng tươi, nó có vị thơm ngon, sảng khoái. Thậm chí ở tỉnh Gifu, còn có một loại bánh tên gọi là “Myouga-bochi” với mùi hương thơm thoang thoảng của lá gừng Nhật Bản.

Myouga – thực phẩm giúp chống lại sự mệt mỏi bới cái nóng vào mùa hè

Chứng mệt mỏi do mùa hè mang lại có xu hướng xảy ra từ giữa mùa hè cho đến đầu mùa thu. Mùa nào thức này, Myoga là nguyên liệu được khuyến khích sử dụng để xua tan cái mệt mỏi bởi cái nóng do mùa hè mang lại. Tại sao lại như vậy? Trước hết là trong Myouga có thành phần “alpha pinene”, giúp thúc đẩy lưu lượng máu và tăng cảm giác thèm ăn. Đó cũng là lí do tại sao Myouga thường được nêm vào các món ăn mùa hè như mì somen và đậu phụ lạnh, ngoài tác dụng tăng hương vị còn có tác dụng thúc đẩy tăng lưu lượng máu.

Ngoài ra, theo quan niệm của đông y, Myouga còn được cho là có tác dụng kiểm soát chứng cảm nóng và điều chỉnh sự cân bằng nội tiết tố. Bạn có thể đun sôi nước, bỏ Myouga vào và thưởng thức như trà hoặc dùng để làm nước tắm.

Một số mẹo chế biến Myouga

Có rất nhiều cách Myouga nhưng cách phổ biến nhất là cắt nhỏ Myouga rồi rắc vào đậu phụ, súp hoặc mì soba. Hoặc bạn có thể mua Myouga rồi xào với thịt hoặc sò điệp. Vào mùa vụ Myouga, nhiều người thường mua Myouga với số lượng nhiều để chế biến thành món “Myouga ngâm chua ngọt”.

Lần này, Gbni xin giới thiệu công thức để bạn có thể làm tại nhà và thưởng thức món “Myouga ngâm chua ngọt” này như sau.

<Nguyên liệu>
●5 đến 6 củ gừng Nhật Bản
●3 thìa canh giấm,
●1 đến 2 thìa cà phê củ cải đường (hoặc đường)
●2 thìa muối

<Cách làm>
1. Cắt đôi gừng Nhật theo chiều dọc, nhúng qua nước sôi rồi cho vào bát.
2. Cho giấm, đường và muối vào bát, trộn đều và cho Myouga vào trộn nhanh tay.
3. Để yên trong vài giờ đến nửa ngày để hương vị hòa quyện vào nhau.

Nguyên liệu theo mùa là quà tặng từ thiên nhiên. Lựa chọn nguyên liệu thức ăn theo mùa là một trong những triết lí sống khôn ngoan của người Nhật. Hy vọng bài viết này hữu ích cho gia đình bạn để có thể chọn thực phẩm giúp chống chọi lại cái nóng khắc nghiệt của mùa hè.