CÁCH NẤU BÚN BÒ HUẾ TẠI NHẬT
(日本で作るブン・ボー・フエー)

Chắc hẳn khi các bạn sang Nhật, một trong các món Việt Nam mà các bạn thèm có thể là bún bò Huế. Ở Việt Nam, nếu tôi muốn ăn một tô bún bò thì chắc hẳn tôi sẽ ra ngoài để thưởng thức một tô bún thơm mùi sả và đậm đà vị mắm ruốc Huế.

Bún bò mỗi nơi mỗi khác. Bún bò Hà Nội, bún bò trong Huế, bún bò Đà Nẵng hay bún bò trong Nam. Nhưng món bún bò trong Huế đã làm tôi ngạc nhiên về độ ngon, thơm, nước trong chứ không có màu nâu như Hà Nội hay không đỏ màu dầu điều nhiều như trong Nam. Và đặc biệt là sợi bún nhỏ chứ không to như những gì tôi đã từng ăn ở Hà Nội hay trong Sài Gòn.

Mỗi nơi có một vị ngon khác, nhưng ấn tượng nhất vẫn là bún bò Huế trong Huế. Và sau đây là công thức món bún bò Huế tôi đã học được từ một bác gái người Huế khi tôi vô tình có dịp được gặp bác ở đất Nhật.

<Nguyên liệu>

●Xương bò 1 kg
●Thịt chân giò hoặc thịt bắp bò
●Tôm tươi, thịt băm, thanh cua hoặc thịt cua
●Sả, dầu màu điều
●Hành, mùi tàu, hành tây, xà lách, giá
●Không thể thiếu ớt khô sate Cholimex
●Và các loại gia vị: đường, bột knorr, bột canh, nước mắm, Mắm Ruốc Huế…

<Cách làm>

（1) Xử lý làm sạch xương ống bò bằng việc ngâm xương với nước để nó tiết hết máu ra cho sạch. Bình thường thì mình sẽ ngâm 8 – 10 tiếng tương ứng với 1 đêm.

（2) Sau khi đã rút máu xương bò thì chuyển sang bước ướp các nguyên liệu. Ướp cả xương, thịt chân giò hoặc bắp bò với: đường, mắm ruốc, knorr, bột canh hoặc muối, hành khô băm, dầu màu điều, củ hành tây để nguyên củ, nhiều cây sả bó lại.Thời gian ướp trên 1 tiếng.

Lưu ý: ở bước này lượng đường với mắm ruốc cho vào ướp là tuỳ ý, tuy nhiên nếu cần tham khảo thì là 3 thìa đường và 1 thìa mắm ruốc.

（3) Xương ninh nồi áp suất tầm 1 tiếng hoặc 90 phút.Cùng lúc đó, luộc bắp bò/thịt chân giò ở nồi nước riêng.

（4) Nồi xương ninh lọc lấy nước, sau đó hoà nước xương, nước luộc thịt vào với nhau. Nêm nếm thêm bột canh, knorr sao cho vừa miệng. Đến cuối cùng sẽ cho nước mắm vào cho thơm. Cần thì cho thêm chút dầu màu điều vào cho đẹp nhưng có lẽ không nên vì sẽ gây hơi mỡ.

（5) Làm mọc tôm: băm thanh cua, xay tôm, có thể trộn với chút thịt băm, knorr, mắm, bột ngô (karakuriko) và dầu màu điều cho đỏ đẹp. Để ngăn đông 20 phút rồi nặn mọc, thả mọc vào nồi nước.
※Mọc chín sẽ nổi lên, có thể vớt ra.

（6) Thái mỏng mịn rau xà lách, rửa giá, thái hành lá mùi tàu.

（7) Cho thịt, mọc, hành lá hành tây vào bát và chan nước dùng.

Tô bún này khác với khác niệm bún bò Huế trong tôi từ trước đến giờ, vì màu nước rất đẹp. Các bạn hãy thử xem!