Cá thu đao là món ăn chỉ có duy nhất vào mùa thu, bạn đã thử chưa?
(秋の味・秋刀魚)

Có rất nhiều loại thực phẩm mùa thu ở Nhật Bản, nhưng một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất là cá thu đao. Cá thu đao nổi tiếng đến nỗi có một lễ hội lớn được tổ chức hàng năm vào mùa thu tại Meguro ở Tokyo.  Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu về cá thu đao và lý do tại sao nó lại là một loại thực phẩm tượng trưng cho mùa thu nhé.

Cá thu đao là một loài cá khá nhỏ, dài khoảng 30 cm và có màu bạc sáng,  chúng chủ yếu được đánh bắt vào mùa thu do đây là mùa sinh sản và một số lượng lớn di chuyển về phía nam dọc theo bờ biển phía đông của Nhật Bản để đẻ trứng. Cá thu đao nếu được đánh bắt càng muộn, thì vị mỗi con cá sẽ càng có nhiều chất béo. Cá thu đao theo truyền thống là một loại cá được người dân ở tầng lớp bình thường ăn nhưng dần dần trở nên phổ biến ở mọi tầng lớp trong xã hội bất kể cao thấp.

Cách truyền thống nhất để ăn cá thu là nướng và ướp với muối. Đây có lẽ là cách phổ biến nhất mà bạn thấy, thường trang trí cùng với chanh hoặc yuzu và daikon bào. Cùng với một bát cơm, súp miso và một số dưa chua, phong cách ăn cá thu đao này là một bữa ăn rất truyền thống của Nhật Bản để ăn vào mùa thu và chắc chắn là món ăn yêu thích đối với nhiều người Nhật Bản. Tuy nhiên, có một điều cần lưu ý về cá thu đao là nó chứa rất nhiều xương nên có thể hơi khó ăn đối với một số người. Cá thu đao là nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nó rất giàu protein và dầu omega-3 giúp giảm huyết áp và thúc đẩy tim và não khỏe mạnh.

Cá thu đao nổi tiếng đến nỗi vào mùa thu hàng năm một lễ hội được tổ chức gần ga Meguro, Tokyo thu hút hàng nghìn người.  Lễ hội được tổ chức vào đầu mùa cá thu đao vào đầu tháng 9, ngay khi thời tiết bắt đầu chuyển sang mát mẻ, hơn 7000 suất ăn được làm từ cá thu đao nướng đã được phát miễn phí cho những người tham gia lễ hội bởi những dãy lò nướng dài được bày ra.

Cá thu đao được bày bán ở rất nhiều nơi trong suy thị, nhà hàng, món cá phổ biến này báo hiệu mùa thu đã bắt đầu đến và là món ăn tinh túy trong năm. Mùa thu không chỉ là thời điểm đặc biệt tuyệt vời ở Nhật Bản, với những tán lá đỏ, cam và vàng, bầu trời trong xanh và thời tiết mát mẻ, mà còn là thời điểm của nhiều loại thực phẩm mùa thu ngon. Để có một trải nghiệm mùa thu Nhật Bản đúng nghĩa, tại sao bạn bữa tối của mình gồm cá thu đao nướng, cơm và súp miso? Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức một hương vị khác của cá thu đao, thì bạn có thể thử nấu theo công thức dưới đây.

 Nguyên liệu :

•  2 con cá thu vừa nguyên con (mỗi con khoảng 500 gram) hoặc 4 miếng cá thu cắt khúc có tổng trọng lượng 500 gram

•  1 miếng gừng lớn

•  3 muỗng canh đường

•  30 ml mirin (rượu nấu ăn ngọt, lên men)

•  100 ml rượu sake

•  300 ml nước

•  5 thìa súp miso trắng

Cách làm :

1.Làm sạch cá, rửa và lau khô

2. Cắt lát gừng còn nguyên vỏ. Gọt thêm một ít gừng và băm nhuyễn để trang trí.

3. Đặt miếng cá vào một cái chao và đổ nước sôi lên để chần, khử mùi tanh. Sau đó, cho miếng cá đã chần vào tô nước lạnh để thịt cá được săn chắc.

4. Cho đường, rượu mirin, rượu sake, nước và gừng thái lát vào chảo lớn và đun sôi cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

5. Nhẹ nhàng đặt cá vào chảo chiên mặt ngược lên trên. Đun sôi trở lại chất lỏng, sau đó hạ nhỏ lửa để trần và đậy cá bằng một miếng giấy bạc. Đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút. Tắt bếp và để cá nguội trong chảo ít nhất 15 phút

6. Xếp cá ra đĩa, trang trí với gừng cắt nhỏ. Và bạn có thể thưởng thức món ăn mang tên cá thu đao nấu súp miso trắng. Một món ăn tốn cơm không kém đó.